Χρόνος εκτέλεσης : 30 λεπτά
Μερίδες : 10

Συστατικά

• 10 μανιτάρια portobello
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για την 1η γέμιση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη 2η γέμιση

• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για την 3η γέμιση

• 80 γρ. κινόα
• 1κ.σ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. σπανάκι, πλυμένο
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ρικότα
• αλάτι
• πιπέρι

Για την 4η γέμιση

• 50 γρ. λευκό λάχανο
• 50 γρ. κόκκινο λάχανο
• 2κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό από ½ λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για την 5η γέμιση

• 3 τοματίνια
• 2 μπάλα μοτσαρέλας
• 2 κ.σ. πέστο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Βγάζουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και με ένα κουτάλι αφαιρούμε με προσοχή το μαύρο μέρος.
• Στη συνέχεια, με το χέρι μας, αν θέλουμε, αφαιρούμε τη φλούδα που έχουν από τις άκρες προς το κέντρο. Έτσι θα έχουμε ολόλευκα μανιτάρια.
• Βάζουμε σε ένα ταψί τα μανιτάρια το ένα δίπλα στο άλλο. Φροντίζουμε η  πλευρά που θα γεμίσουμε να κοιτάει προς τα πάνω.
• Ραντίζουμε με  ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
• Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την 1η γέμιση

• Βάζουμε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά με 2 κ.σ ελαιόλαδο.
• Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο προσθέτουμε τα αυγά και αφήνουμε να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά.
• Αφαιρούμε με προσοχή από το τηγάνι και βάζουμε πάνω από τα πορτομπέλο.
• Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.

Για την 2η γέμιση

• Κόβουμε το καρότο και το κολοκύθι σε λεπτές κάθετες φέτες  πάχους 0,5-1εκ.
• Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά,  βράζουμε νερό.
• Βράζουμε τα λαχανικά μας για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά στο μείγμα με το λάδι.
• Σερβίρουμε πάνω από τα μανιτάρια μας.

Για την 3η γέμιση

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε την κινόα και την αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμη, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε ένα τηγανάκι βάζουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
• Στην συνέχεια, προσθέτουμε την κινόα, τη ρικότα, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ανακατευτούν όλα τα υλικά μεταξύ τους και να δέσει η ρικότα με τα υπόλοιπα υλικά.
• Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Για την 4η γέμιση

• Ψιλοκόβουμε τα λάχανα μας και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό από το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Για την 5η γέμιση

• Κόβουμε τα τοματίνια και τη μπάλα μοτσαρέλας σε λεπτές φέτες.
• Βάζουμε εναλλάξ τις φέτες πάνω από τα μανιτάρια και σερβίρουμε με τη σάλτσα πέστο.

https://akispetretzikis.com/el/categories/snak/gemista-manitaria-portobello